Seit heute gibt es wie versprochen 3 neue Zutaten. 2 Gewürze und eine fruchtige Komponente buhlen um Eure Gunst. Ich bin mal gespannt was ihr aus Schokolade und den neuen Zutaten kreiert.

Kurkuma
Bekannt ist die Gelbwurz / Kurkuma vor allem als Farbstoff für den Curry oder auch im Senf. Selbst für Papier oder Salben wurde bis ins 20. Jahrhundert Kurkuma als Färbemittel verwendet. Seinen Ursprung hat Kurkuma in Indien. Dort ist er schon seit 4000 Jahren bekannt und war zwischenzeitlich sogar eine heilig Pflanze. Nicht nur seine Farbe sondern auch sein Geschmack ähneln dem Safran.

Mango
Wie viele unserer Zutaten kommt auch die Mango ursprünglich aus Indien. Sie wächst an einem Baum, der bis zu 45 Meter hoch werden kann. Es gibt mehr als 1000 verschiedene Sorten. Entsprechend unterschiedlich kann die Frucht sein, von ganz klein (150g) bis zu melonenartig groß (2kg). Gemeinsam haben alle Sorten einen sehr süßen Geschmack mit einer leicht sauren Note, eben ein ganzer Fruchtcocktail in einer Frucht. Warum nicht mal eine indische Schokolade mit Mango und Curry oder Kurkuma probieren?

Bärlauch
Wenn der Bärlauch vom April bis Juni blüht, riecht es überall sehr typisch nach dem klassischen Gewürz. Der Bärlauch ist eng verwandt mit dem Schnittlauch, der Zwiebel und dem Knoblauch. Die Verwandtschaft ist nicht nur bilogisch sondern ganz klar auch im Geschmack. Auch einem Tier gab die Pflanze seinen Namen, nämlich der “Bärlauch-Erzschwebfliege”. Die Pflanze ist komplett essbar und steht schon seit über 5000 Jahren in Europa auf dem Speiseplan. Heutzutage werden vor allem die Blätter verarbeitet. Also, wer Bärlauchkäse mag, der sollte vieleicht auch mal Bärlauchschokolade probieren.

Morgen gehts mit unverminderter Geschwindigkeit weiter.

Schon in den letzten Wochen haben wir an einer ganzen Liste neuer Zutaten gearbeitet und heute ist es soweit. Die ersten 3 Zutaten warten darauf von Euch probiert zu werden. Viele, viele neue werden in den nächsten Tagen folgen!

Die drei Stars von heute sind:

Papaya
Der Papayabaum (welcher gar kein Baum ist) ist eine tropische Pflanze und stammt aus Amerika. Heutzutage wird er außerdem in Indien und Australien angebaut. Die Pflanze wird bis zu 15 Meter hoch und hat einen baumartig verholzten Stamm, weshalb die Fachwelt mittlerweile auch von “baumähnlichen Kraut” spricht. Womit “Papayabaum” dann doch nicht mehr ganz so falsch ist. Die typische Frucht, die wir in Europa kennen, hat bescheidene 0,5 kg Gewicht. Papayas aus anderen Anbaugebieten können dagegen bis zu 6 kg schwer werden. Im Geschmack erinnert die Papaya etwas an Melone, aber auch Aprikose und Himbeere kann man in ihr entdecken. Auf einer Schokolade könnte man sie zum Beispiel mit Zitrone kombinieren.

Rosmarin
Die ursprüngliche Bedeutung des lateinischen Namens lautet “Meertau” und spielt damit wohl auf die Herkunft des Rosmarins von den Küsten des Mittelmeeres an (Schon mal Schokolade mit mediterranem Flair probiert?). Bekannt ist der Rosmarin vor allem durch seine Verwendung als Duftstoff und diente in der Vergangenheit des öfteren als Ersatz für Weihrauch. Seine ebenso lange Geschichte als Heilkraut verdankt es seiner anregenden Wirkung auf den Kreislauf. Mittlerweile ist Rosmarin auch in der Küche angelangt und wird oft und gerne in Verbindung mit deftigem Fleisch, aber auch mit frischen Früchten verwendet. Die Mischung von Apfel und Rosmarin gilt zum Beispiel als Geheimtipp und ist auf Schokolade etwas ganz Besonderes.

Koriander
Zu dem unschönen Teil zuerst: Koriander hat seinen Namen vom griechischen Wort “coris”, was für Wanze steht und den Gerucht der frischen Blätter ganz gut beschreibt. Doch keine Angst: das gemahlene Gewürz hat davon nichts mehr. Man findet Koriander in Brotteigen, salzigen Speisen oder auch in Likören. Häufig wird Koriander gerade zur Weihnachtszeit zum Backen verwendet, dann oft in Verbindung mit Anis.

Morgen gehts dann weiter mit drei weitern Leckereien.

Gerade eben sind die letzten Bezahlungen für die morgige Produktion eingetroffen. Alle Schokoladen die bis jetzt bezahlt sind werden morgen noch produziert und versendet und sollten damit das Weihnachtsfest versüßen.

Auch wenn es rechtzeitig zu Weihnachten nichts mehr sicher eintreffne wird, gibt es natürlich heute auch eine Zutat geschenkt und zwar die Fruchtbären:

Fruchtbären

Probier es aus!

Vielen Dank für die konstruktive Kritik der Zutatenmengen. Wir haben uns umgehend zusammengesetzt, um das Problem zu lösen:

Es besteht eigentlich aus zwei Teilen:

• Zum einen kann bei uns die Menge der aufgebrachten Zutaten individuell durch den Kunden bestimmt werden, dies geschieht ganz einfach durch mehrfaches Auswählen der gewünschten Zutat. D.h. eine Tafel die mit richtig vielen Pistazien belegt sein soll kann aus bis zu 5 Einheiten Pistazien bestehen. Wenn jemand nur eine Zutat wählt, dann ist dementsprechend weniger von der Zutat auf der Schokolade. Dadurch geben wir Euch noch mehr Freiheit beim Kreieren der Schokolade. Dies werden wir bald kenntlicher machen.

• Natürlich sind wir auch die Mengen der einzelnen Einheiten der jeweiligen Zutaten durchgegangen und haben einige von ihnen erhöht. Bei den scharfen Gewürzen wie Chilli, Pfeffer usw. haben wir die Mengen beibehalten. 

Die Umrandung verweist einerseits auf deren Kategorie, sowie farblich auf die Zutat selbst. Nüsse werden gezackt, Gewürze gewellt, Früchte rund und Sonstiges in einer runden Variation dargestellt. Bei manchen Zutaten stößt man auf neue Erkenntnisse, die während des Prozesses entstanden. Daraus resultiert die Idee, eine Enzyklopädie bereitzustellen, um sich über Herkunft, Anbau und Zugehörigkeit der Zutaten informieren zu können. Beispielsweise ist kaum jemandem bekannt, dass sich die braune, unscheinbare Muskatnuss in einer leuchtenden rot-schwarzen Hülle verbirgt. Form und Inhalt spielen hierbei eine entscheidende Rolle, denn die außergewöhnliche Darstellung vereinfachen dem Benutzer das Suchen und Finden und machen Lust auf mehr.

Hier einige Beispiele der 60 BIO Zutaten:

[1] Vanille, gewellt, Kategorie Gewürze, beiger Farbton als Assoziation

[2] Muskatnuss, Kategorie Gewürze, brauner Farbton, wie der geriebene Fruchtkern

[3] Mandel, gezackt, Kategorie Nuss, zartrosa ,wie die Blüte der Pflanze

[4] Birne, rund,  Kategorie Frucht, grün-gelber Farbton in Anlehnung an die Frucht

[5] Leinsamen, Kategorie Sonstiges, blaue Farbgebung der Blüte

Hinter den Kulissen bei unserem Chocolatier, haben wir das Herz unserer Produktionsstätte von „deineschokoladen”, ganz genau unter die Fotolinse genommen. Arne war so in seinem Element, dass wir bei der Schokoladenherstellung besonders schnell sein mussten, um die einzelnen Schritte erfassen zu können. Die Fotos sprechen für sich selbst. In Zukunft werden wir euch noch mehr Einblicke in sämtliche Bereiche geben.

… darauf haben wir (das gesamte Team von „deineschokoladen”) uns heute festgelegt.

Das bedeutet für euch, dass alle unsere Zutaten und unsere Basisschokoladen ausschließlich aus biologischem Anbau sind.

Das „deineschokoladen” – Team:
Annette, Arne, Christian und Mathias